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脱水葡萄生产方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-01-07   浏览次数:1896
脱水葡萄的生产方法,需通过选果;清洗消毒;去核;  护形:从葡萄果粒的果蒂开口处向葡萄果实粒内注入果肉和水,使其果实粒丰满后封闭其开
 脱水葡萄的生产方法,需通过选果;清洗消毒;去核;

  护形:从葡萄果粒的果蒂开口处向葡萄果实粒内注入果肉和水,使其果实粒丰满后封闭其开口,以保持果实粒形状;

  速冻:将护形后的葡萄果粒放入温度为-30℃~-45℃速冻库内,迅速降温,达到每个葡萄果粒中心温度要低于-30℃;

  去皮:将速冻好的葡萄果粒放入60℃~80℃的水中2~5秒后进行去皮;

  护色:将去皮后的葡萄果实粒放入0.05%的维生素C溶液中浸泡1~5秒;

  速冻:将护色后的葡萄果实粒放入温度为-30℃~-45℃冷冻库中迅速降温,保持10小时以上,使每个葡萄果实粒的中心温度要低于-35℃;

  真空干燥等步骤加工而成。

 
 
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